<有毒植物の誤食で、厚労省が注意呼びかけ>

厚労省は、「有毒植物の誤食による食中毒注意報」を、全県に発令しました。(2016年5月7日)

<主な内容>
「身近な有毒成分を含む植物として、スイセン、スズラン、フクジュソウ、レンゲツツジ、アジサイなどを食べないように指摘。山野での山菜採取にも注意し、専門家の指導で鑑別法をすること」

 

<ハーブとスパイスの違いを正しく理解しましょう>
毎年のようにおこるハーブの食中毒事件が起こっています。今年も「スイセン」を「ニラ」と間違えて食べて食中毒、ノビルのつもりが「スイセン」の球根部を食べて、児童が食中毒、毒草「イヌサフラン」を「ギョウジャニンニク」と間違えて、食べて死亡。などの事件が起こっています。 これら「スイセン」、「イヌサフラン」などは、毒草ですが、すべてハーブとして利用されているのです。

<スパイスは、100%食べられるが、ハーブの多くは食べられません>
日本人の多くは、ハーブは食べられると思っている方が多いですが、「トリカブト」「スズラン」「桔梗」などは有毒成分を持つハーブで、食べられません。
スパイスは食品の分類用語ですので、100%食べられます。しかしハーブは、ヨーロッパ発祥の伝承医療上の用語で、「薬草」と訳されます。例え有毒であっても毒草もクスリなのです。そのため100%食べられる必要はないのです。

「ニラ」、「ギョウジャニンニク」などは、ハーブですが、スパイスの仲間です。
●ギョウジャニンニク⇒スパイスであり、ハーブでもある
●イヌサフラン・スズラン・トリカブト⇒スパイスではなく、ハーブである となります。

 

また、新聞記事のニュースのタイトルを、変えますと、
●ハーブを食べて食中毒
●薬草をスパイスと間違えて食べて、死亡
などとなります。

⇒イヌサフランの薬理効果
 生薬名:コルヒクム
 薬 効:含有するコルヒチンは、痛風薬として薬機法に認可されている
⇒スイセンの薬理効果
 生薬名:水仙根(スイセンコン)
 薬 効:吐剤(吐かせる薬)として配合

単にイメージで「ハーブ」は、食べられる、良い香りがすると決めつけるのではなく、薬草として正しく理解して活用しましょう。
「スパイスを使った料理」は、食べられるけれど 「ハーブを使った料理」は食べられるとは限らないのです

<自称:スパイスコーディネーターにご注意!>

最近、自称スパイスコーディネーターと肩書を付けて活動している方がいるため、協会に資格保有者についてのお問い合わせが多くなっています。
スパイスコーディネーターは、スパイスコーディネーター協会(略してSCA)が認定する資格で、商標登録されています。そのため、他の機関では認定証を発行することはできません。

肩書として「スパイスコーディネーター」として資格を明記している方は、
スパイスコーディネーター協会(もしくはSCA認定):

      • スパイスコーディネーター
      • スパイスコーディネーター マスター
      • スパイスクッキングアドバイザー

などの、当協会で認定された方だけとなります。それ以外は当協会と関係ありませんのでご注意ください。
また、資格の保有者についてのご確認は、協会事務局へ電話ではなくe-mail spice-studio@spa.nifty.comにてお願いします。

スパイスに関心がある方はどうぞ!

スパイスに興味がある方、スパイスを楽しみたい方、スパイスを単なるイメージではなく、系統だって勉強したい方に、スパイスの正しい知識を得たい方、スパイスの活用法を勉強して仕事に役立てたい方、スパイスを活用した商品開発をしたい方、スパイスの販促活動の面で、アドバイスや提案をしたい方スパイス関連商品を販売したい方、スパイスの会社に勤めてスパイスのプロになりたい方など、どなたでも気楽に受講できます。

最近、スパイスコーディネーター協会へ危険ドラッグや違法ハーブについての問い合わせが多くなってきました。要点を以下にまとめましたので参考にして下さい。

スパイスとハーブの違いを正しく理解しましょう

スパイスとハーブの違いを正しく理解しませんと、スパイスを効果的に活用できません。スパイスは食品の用語ですので100%食べられますが、ハーブは「薬草」と訳され、伝承医療上の分類用語であるため、ほとんどは食品として不向きなのです。トリカブトやスイセン、そして危険ドラッグ、違法ハーブのアサ(麻)やケシなど、有毒な植物もハーブなのです。
「よい香りがする」のは一部のハーブのみで、ハーブの定義ではありません。ハーブの一部が、スパイスとして利用されているのに過ぎないのです。また、日本の法律では、ハーブは薬草だからといっても、諸外国の伝承医療で言われている薬理効果を訴求して販売することは、禁じられています。スパイスは、食品ですので、薬理効果は訴求できないのです。薬機法違反となりますので、注意してください。

危険ドラッグと違法ハーブを正しく理解しましょう

最近、危険ドラッグや違法ハーブなどが、社会問題となっています。これらの対象となっているのは、ケシやアサ(麻)などです。ケシやアサなどは、葉や種子などはよい香りがしませんが、ハーブとして利用されています。
アサ(麻)には、カンナビノイドという幻覚作用をもたらす成分を含んでいますので、大麻取締法で栽培や所持、譲渡などが禁じられています。(違法ハーブ)この陶酔成分を合成して、他の草などに混込んだものが、危険ドラッグなのです。(危険ドラッグ)
ケシも未熟な果実(ケシ坊主)から、麻酔成分であるアヘンが得られますので、栽培が禁じられているのです。(違法ハーブ)
(「危険ドラッグ」のトラブルが多くなっていますので、注意喚起を促す目的でまとめてみました。尚、「脱法ハーブ」の表現が「危険ドラッグ」に変わりました)

アサの実やケシの実などは、スパイスとして利用されています

完熟して得たアサの実やケシの実には、全く陶酔成分や麻酔成分がふくまれていませんので、スパイスとして利用しています。しかし、国内で許可なく栽培できないため、食用として用いるものは、発芽能力を無くしたものを輸入しています。ケシは園芸植物として楽しむ方がいますが、「ケシ」「アツミゲシ」「ハカマオニゲシ」などを植えないようにしてください。

■ NEWS!

     

  1. 今年度上期コースが1月度よりスタートしました。

    地方の方に配慮しまして、セミナーの受講に全く参加されなくても、自宅学習扱いで、自動的に5月に受験資格は得られます。
    また1月からスタートしましたが、3月末までに受講を申し込まれた方は、希望すれば6月の資格認定試験を受けることができます。
    資格取得後でも、補講は7月以降の下期コースで受けられます。1月度の内容は、7月、2月度の内容は8月と、毎年エンドレスで、年2回ずつ同じ内容で行っています。
     今年度上期の資格認定試験は、6月2日(日曜日)に行います。4月のセミナー以降に、受講生の皆さんに、「試験の傾向と対策」と「試験問題例」などの、資料を配付します。

  2. 通信教育コースは、何時からでも受講できます。

    セミナーに参加できなくても、通信教育コースがありますので、いつでも自分のペースにあわせて受講、受験ができます。
    また、東京の会場まで来られない方のために、自宅で受験できる論文審査を受けて、資格を取得することができます

  3. 各コースの受講資格と定員について。

    各コースの定員は、以下の通りです。

    スパイスクッキングアドバイザー(協会が実施するのは、通信教育コースのみです)
    何時からでも、自分のペースに合わせて受講できます。
    ※将来、上級コースのマスター資格を取得をお考えの方は、中級コースから受けた方が、お得です。何故なら初級の資格を取得しても、また中級コースを受けなければ、ならないからです。

    スパイスコーディネーター(中級コース)
    (中級コース:教室型セミナーコースと通信教育コースがあります)
    一般の方は、このコースから受講できます。また、通信教育コースの受講生は、教室のセミナーにも、参加することもできます。
    スパイスコーディネーターの受講生は、今まで資格認定試験を協会主催日に受けていましたが、通信教育コースを導入しましたので、論文審査で受けることもできるようになりました。どちらからでも受けられます。(受験料が論文審査の場合は、高くなります)

    教室型セミナー:募集定員 40名

    スパイスコーディネーター マスター(上級コース)
    スパイスコーディネーターの資格保有者です。

    教室型セミナー:募集定員 40名

    准教授コース(協会内部の資格です)
    何時からでも受講できますが、スパイスコーディネーター マスターの資格保有者です。
    協会のセミナーをフリーパスで何回でも受講できます。 協会の講師活動を臨床的に体験し、実践的に講師活動ができるように指導を受けられます。

    *受講申込書は、このホームページにPDFで掲載していますので、ここからダウンロードできます。郵送を希望の方は、e-mailか電話03-5672-1180までご連絡ください。

    ※その他・資料請求・受講の問い合わせ・受講の申込みはこちら
    e-mail:spice-studio@spa.nifty.com

  4. 会員の方は、通常のセミナーを臨時に聴講できます

    会員の皆様から、以前に資格を取得したけど、内容が忘れてしまったので、臨時に聴講できないかとの依頼が多くきています。また、だいぶ前に資格を取得したけれど、できるだけ最新の情報を学びたいなどとの要望がありますので、各コースに定員枠がある場合には、参加を認めています。
    セミナーに参加を希望される方は、セミナー実施日の2週間前迄に、事務局に定員枠があるかを確認してください。
    セミナーは、スパイスコーディネーター(土曜日実施)、スパイスコーディネーター マスター(日曜日実施)のコースがありますので、どちらを希望するかを確認してください。毎回セミナーには、准教授コースの方も参加しますので、総枠数を45名と設定しています。

  5. 一般の方でも、体験入学できます。

    一般の方は、無料で臨時にセミナーを体験受講できます。但し、受講生の方が優先されますので、毎月の空席の定員枠がある場合とさせていただきます。 一般の方の体験入学は、1回に限り無料です。会員の方と一緒も可能です。

  6. サロン会カフェを実施しています

    スパイスの資格を取得して活動している会員の方の交流の場です。
    スパイスの情報が欲しい方、スパイスの講師活動の情報の欲しい方、そんな意見・情報の交換会の場です。基本的には、毎月第一土曜日に行っていますが、変更もありますので、実施の有無を確認してください。
    セミナーのお申込みは、専用E-メールで行ってください。サロン会カフェの参加費は、2,000円です。毎月第一土曜日を予定していますが、変更がありますので、参加の場合はその都度ご確認ください

    ●今年度上期のサロン会カフェ開催予定

    開催日時
    基本的に毎月第一土曜日
    午後1時30分~午後3時30分

    (変更もありますので、実施の有無を確認してください。お申込みは、専用E-メールで行ってください)

    平成31年上期のスケジュール
    (毎月第一土曜日に行います)

     1月  お休み
     2月2日(土曜日)
     3月2日(土曜日)
     4月6日(土曜日)
     5月  お休み
     6月1日(土曜日)

    開催場所 はちみつ亜希子お菓子教室
    東京都港区三田2-7-9
    (JR山手線:田町駅より徒歩9分
    参加費 2,000円(材料費込み)
    募集人数 10名。(参加者は協会の会員の方です)
    (1週間前からの取り消しはご負担をお願いいたします)

  7. 外部団体依頼によるセミナーのご案内

    詳しくは、イベント欄をご覧ください

    ●(株)テックデザイン社主催セミナー

    タイトル スパイスの調味特性と商品開発のための活用方法
    ~基礎知識・エンハンス効果。塩の代替効果・風味改善・新しい活用法~
    開催日時 2019年3月7日
    講師 スパイスコーディネーター協会理事長
    武政 三男

    ●サー・トーマス・リプトンティーハウスギンザ教室セミナー

    タイトル 「スパイスの世界」 一日集中セミナー   
    開催日時 2019年4月13日
    講師 スパイスコーディネーター協会理事長
    武政 三男

  8. スパイス文献情報

    <新聞:食品化学新聞連載、食品化学新聞社発行>

    ●スパイス サイエンス 談話室 No.262
    新時代のスパイス活用法を探る(20)
    スパイス料理とスパイスを使った料理の違い

    詳しくは、会員専用ページ→スパイス文献情報をご覧ください。

  9. 今月の会員通信

    会員ニュース情報は 会員間のコミニューケーションの場です。会員主催のイベントの紹介、交流会などのご案内があります。

    ●会員カードをお送りします。
    協会は、4月より新年度となりますので、2月に会員の皆さんに。更新のご案内をお送りいたします。3月末までに更新された方に、 協会のサービスとして「特性プラスチック製の会員カード」を5月お送りする予定です

    ●資格の名刺への印刷について。
    最近、会社の名刺に、取得した協会の資格を印刷される方が多くなっています。また 資格についての問合せも多くなっていますので、ご確認ください。
    個人会員の方は、個人の名刺に保有資格を印刷されることは、自由です。
    しかし法人企業の社員の立場で、会社の名刺に協会の肩書きを印刷される場合は、必ず協会の許可を取得してください。今後は、個人の場合と法人の場合とを、明確に分けることとなります。本年6月度より、個人でなく法人の場合は、必ず法人会員であることが条件となりますので、ご注意ください。法人会員については、ホームページの「協会会員とは」欄をご覧ください。

    <2019/2/8(2月)修正更新>

■ セミナー・イベントのご案内

  1. 【速報】スパイスの調味特性と商品開発のための活用方法
    ~基礎知識・エンハンス効果・塩の代替効果・風味改善・新しい活用法~
    を実施します。
  2. 講義概要

    日本人が抱くスパイスのイメージが、ここへきて大幅に変化しだしました。スパイスの活用目的が、「辛味感から香りの良さを!」をアピールしだしたのです。そのため食品業業界では、スパイス活用による芳香感で「スパイスが薫る」とか、スパイスの辛味感を抑え、スパイスの芳香感を前面に出した「飲むカレー」やスパイスミックスをカレーに振りかけて、さらにおいしく食べさせる「フルカレー」などの商品が増えています。
    従来のスパイスの刺激感のイメージを抑えて、食欲は高めさせるスパイスの芳香感を、アピールした商品が多くでてきたのです。

    これらの背景には、「高齢者層に適した食品を!」、「日本食を世界に好まれる食品を!」などとした、商品開発の演出の流れがあります。 世界ではスパイスの活用法を工夫して、調味技術を豊かにしています。日本人が得意とした調味技術を、世界へと発展させるには、日本型のスパイス活用法ではなく、欧米型の活用法に関心が高まっています。

    さらにスパイスの新しい活用法として、「おいしさを高めるスパイスのエンハンス効果」や、減塩のみならず塩分を全く使用しない「スパイスの塩オルターナティブ効果」、そして外国人が日本酒を好み、飲み易いように演出する「日本酒の雑味感除去効果」などが、注目されています。また、食糧問題への対策、生活習慣病予防への活用化、高齢者層の食生活改善、食育の推進などに対して、スパイスを活用した商品開発が期待されています。

    本講義では、従来の日本型のスパイス感にとらわれることなく、新しい視点でスパイスの活用法を提案し、実践的で商品開発に役立つ情報を、わかりやすく系統立てて説明します。

    習得知識

    1 .系統立ててスパイスを活用するための基礎知識
    2 .スパイスの調味特性を活用した商品開発への応用技術
    3 .スパイスで「おいしさ感を高める考え方」と実践的テクニック
    4 .商品開発への応用化が期待されている
            「新時代のスパイス活用のポイント」

    プログラム 第1部:スパイスを活用するための知識について
    Ⅰ. 日本におけるスパイスの知識は世界と異なる
    Ⅱ. スパイスの活用手法を狭めている日本型活用法

    第2部:スパイスの調味特性と効果的な活用法
    Ⅰ. スパイスの調味特性とミラクルな活用法
    Ⅱ. スパイスの複合効果とミラクルな活用法

    第3部:スパイス活用の拡大化が期待できるポイントとは
    Ⅰ. オーバースパイス現象を克服する活用法
    Ⅱ. スパイス活用の創生ポイントは「おいしさの演出」を活用

    第4部:スパイスを用いた実践的な商品開発テクニッ
    Ⅰ. 学術的評価と官能的評価とのコラボで商品開
    Ⅱ. 今後伸びると期待されているスパイス活用の分野
    Ⅲ. 期待されている新時代のスパイス活用ポイント

    1.おいしさを高めるスパイスのエンハンス効果
    2.スパイスの塩オルターナティブ効果
    3.スパイスの脂っこさ感除去効果
    4.スパイスの甘味感増強効果
    5.スパイスの日本酒雑味除去効果
    (エレガンス感の演出効果)
    6.スパイスの高齢者層へのセラピー効果

    →資料はこちら

  3. 「会員の為のスパイス情報サロン会」を実施します。
  4. 会員の為のスパイス情報サロン会を実施します。

    開催日時
    基本的に毎月第一土曜日
    午後1時30分~午後3時30分

    (変更もありますので、実施の有無を確認してください。お申込みは、専用E-メールで行ってください)

    平成31年上期のスケジュール
    (毎月第一土曜日に行います)

     1月  お休み
     2月2日(土曜日)
     3月2日(土曜日)
     4月6日(土曜日)
     5月  お休み
     6月1日(土曜日)

    開催場所 はちみつ亜希子お菓子教室
    東京都港区三田2-7-9
    (JR山手線:田町駅より徒歩9分
    参加費 2,000円(材料費込み)
    募集人数 10名。(参加者は協会の会員の方です)
    (1週間前からの取り消しはご負担をお願いいたします)

    →PDFはこちら